Ci vuole un pollo novello di circa 1 kg che dovrete dividere in dieci pezzi. Le 2 cosce, le 2 ali, le 2 anche dimezzate, le due parti del petto divise ciascuna in due. Lasciate marinare per due ore circa nel succo di due limoni spremuti, cui avrete aggiunto una presa di sale. Sgocciolati, asciugateli.
Passate i pezzi nella farina, poi in due uova sbattute con il frullatore, e fateli friggere in olio extra vergine d’oliva a fuoco medio per circa 20 minuti (oppure utilizzate una friggitrice); gli ultimi cinque minuti, alzate la fiamma per ottenere una bella crosta.
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