Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela con il burro in una casseruola posta sopra il fornello del gas a fuoco medio. Molti per la cottura del riso preferiscono utilizzare un cuociriso. Prima che inizi a prendere colore, versate il riso e portatelo a cottura diluendo poco alla volta con il brodo senza mai smettere di mescolare. Cinque minuti prima del termine di cottura incorporate al risotto tutti i formaggi privati della crosta e tagliati a dadini oppure grattugiati. Servite questo risotto immediatamente, avendo cura di non farlo asciugare troppo affinché risulti morbido e cremoso.
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