Sgusciate l’uovo separando il tuorlo dall’albume; mettete il primo in una ciotola aggiungete la farina, l’olio, lo zucchero, il latte, il cocco disidratato e amalgamate bene gli ingredienti. Con un frullatore ad immersione montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Lasciate riposare la pastella per qualche minuto.
Intanto, sbucciate le banane, tagliatele a tronchetti con dei coltelli normali o rivestiti in ceramica e tuffatele nella pastella; scaldate in una padella per fritti (oppure usate una friggitrice) abbondante olio, friggetevi le banane, poche alla volta, per 2-3 minuti, finché la pastella sarà dorata e croccante. Scolate le banane su carta assorbente da cucina in modo che perdano l’unto in eccesso, cospargete prima di zucchero a velo, poi con il cocco fresco grattugiato. Se vi piace, con la stessa pastella potete preparare un piatto o un vassoio di frutta fritta mista: oltre alle banane, cuocete una mela a fette spesse, fragole intere e triangoli di ananas.
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