Questo tubero bitorsoluto, sconosciuto da molti prima, adesso sta riscuotendo un discreto successo tra le varie proposte dei ristoranti, dando un tocco particolare al menù. A carpaccio o in insalata, è un vegetale benefico per la nostra salute.
Proponiamo una ricetta di una fresca insalata invernale.
Pulite i topinambur crudi lavandoli e raschiandoli con un coltello per eliminare la buccia. Tagliateli a listarelle e disponeteli in un contenitore con succo di limone, sale e pepe. Lasciate riposare per una mezz’oretta. Nel frattempo sgusciate le noci e tagliate pezzettini le acciughe.
Versate in un’insalatiera i topinambur crudi, le acciughe e le noci, aggiustate di sale e pepe macinato al momento, condite con l’olio extra vergine e il parmigiano a scaglie.
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