Preparazione del ripieno: lavate le foglie di ortica in acqua corrente, proteggendovi le mani con i guanti di gomma, poi sgocciolatele bene e fatele lessare in una pentola con acqua bollente salata per circa 10 minuti. Passato questo tempo, sgocciolate bene l’ortica, strizzandola tra le mani, e tritatela piuttosto finemente con la mezzaluna. Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli assieme al lardo; mettete quindi il trito a soffriggere in una casseruola con il burro per un paio di minuti e unitevi le ortiche, lasciandole insaporire per 5 minuti. Versate la ricotta in una terrina, lavoratela bene con un cucchiaio di legno e amalgamatevi le ortiche e il parmigiano.
Preparazione della pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro le uova e il sale; quindi amalgamate e lavorate l’impasto per circa 15 minuti, fino ad avere un panetto sodo ed elastico; schiacciatelo un po’ con le dita e stendetelo con il mattarello in una sfoglia sottile. Distribuite su metà sfoglia delle noccioline di ripieno, distanti 8 centrimetri l’una dall’altra, ricopritele con la sfoglia rimasta, premendo attorno al ripieno, e con un coltello ritagliate dei quadrati. Fate lessare i tortelli in acqua bollente salata per 8-10 minuti, poi scolateli, versateli nel piatto o vassoio da portata e serviteli caldi, conditi a piacere con burro fuso e parmigiano oppure con salsa al pomodoro o ragù di carne.
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