Setacciate la ricotta raccogliendola in una terrina, unite il mascarpone e il pecorino. Mescolate energicamente con una frusta per amalgamare i formaggi, quindi incorporate la panna, sempre sbattendo. Incorporate infine le uova, un’abbondante grattugiata di zenzero o noce moscata e aggiustate il composto di sale e pepe. Seguendo le istruzioni sulla confezione, fate scongelare la pasta sfoglia. Stendetela sopra uno spianatoia con il mattarello per creare un impasto dello spessore di pochi millimetri e foderate una tortiera. Vi conviene utilizzare uno stampo a cerniera, precedentemente imburrata e infarinata leggermente.
Versate il composto di formaggi nella tortiera, livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio o con una spatola, quindi ripiegate i bordi della pasta verso l’interno. Ponete il tortino in forno già caldo a 180° per una quarantina di minuti. Lasciatelo raffreddare un po’ prima di sformarlo in un piatto piano o in un vassoio da cucina. Potete servirlo sia caldo sia freddo.
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