Mondate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi scolateli e passateli al mixer. Ponete in una terrinetta la purea ottenuta. Raschiate le carote, spuntatele sopra un tagliere da cucina e lavatele. Lessatele in acqua bollente salata per 20 minuti, scolatele e passatele al mixer raccogliendo la purea in una terrinetta. Spuntate i gambi degli champignon, lavateli e lessateli in acqua bollente salata per 20 minuti (passateli nel succo di limone spremuto per evitare che anneriscano a contatto con l’aria, mentre aspettate che l’acqua bolla). Sgocciolateli, passateli al mixer e ponete in una terza terrinetta la purea. Mescolate a ciascuna purea 1/3 di formaggio e aggiustatele di sale e pepe macinato al momento. Profumate infine quella di champignon con l’aglio tritato finissimo o spremuto, quella di fagiolini con il basilico anch’esso tritato fine e quella di carote con una grattatina di noce moscata. Conservate in frigorifero la mousse per almeno 1/2 ora prima di servire.
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