Pulite i funghi eliminando la parte terminale più terrosa del gambo, puliteli accuratamente e tagliateli a fettine. Fate soffriggere in 4 cucchiai di olio gli spicchi d’aglio e la cipolla affettata finemente. Appena l’aglio prende colore, eliminatelo. Unite i funghi, la carota e il sedano tritati finissimi. Tritate il prezzemolo e unitelo ai funghi. Coprite con 1 litro e 1/2 di brodo, salate, pepate e fate cuocere per una quarantina di minuti a fuoco basso e a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto.
Poco prima di levare la zuppa dal fuoco, unite il formaggio grattugiato e profumate con il basilico. Servite la zuppa, volendo, accompagnandola con crostini di pane. In stagione, potete preparare la zuppa con funghi freschi misti oppure con soli porcini. Se desiderate una zuppa più densa, aggiungete ai funghi, mentre soffriggono, una cucchiaiata di maizena.
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