Sono adatte per gli aperitivi, e una tradizionale ricetta di successo fin dal 1800: le Olive all’Ascolana, che dalle Marche sono ormai un piatto nazionale. La preparazione è semplice, bastano poche accortezze per ottenere un piatto perfetto.
Si inizia con le olive verdi, sgocciolate si mettono a bagno in acqua salata per non farle scurire. Nel frattempo si prepara il ripieno. Macinate la carne di vitello con le uova e le spezie. Sgocciolate le olive e una volta asciugate, riempitele con il composto di carne. Adesso è il momento della cottura: scaldate abbondante olio extra vergine d’oliva in una padella (in alternativa potete usare una friggitrice), infarinare, passare nell’uovo sbattuto le olive e infine nel pangrattato senza esagerare con la quantità. Mettere dentro la padella fino a doratura ottenuta. Servitele calde in un vassoio da portata,adagiate su carta gialla assorbente.
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