Lavate i pomodori, scottateli un attimo in acqua bollente, pelateli e tagliateli a pezzetti eliminando i semi. Mondate il cavolo eliminando le foglie esterne più dure, lavatelo e tagliatelo a striscioline sottili. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio a fiamma bassa; deve diventare dorata. Unite le striscioline di cavolo, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma piuttosto vivace. Aggiungete i pomodori e lo zucchero e lasciate cuocere per una decina di minuti mescolando. Aggiustate di sale e pepe, unite l’aceto, lasciatelo evaporare e portare a termine la cottura bagnando di tanto in tanto con un mestolino di brodo caldo.
Poco prima di levare dal fuoco, unite l’erba cipollina tagliata a pezzetti. Questa preparazione è un ottimo contorno per carni rosse arrostite o lessate.
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