Sbucciate le cipolle, affettatele finemente sopra a un tagliere da cucina e fatele appassire leggermente in una casseruola con il burro. Quando sono bionde, spolverizzatele con la farina e fatele cuocere un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con il vino, fatelo evaporare e unite 1 litro abbondante di brodo. Aggiustate di sale e pepe macinato e lasciate cuocere, dal momento dell’ebollizione, per una ventina di minuti, fino a quando le cipolle saranno tenere.
Levate dal fuoco, aggiungete i formaggi che avete grattugiato, mescolate, coprite con il coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti, in modo che i formaggi si sciolgano leggermente, quindi servite con le fette di pane leggermente tostate sotto il grill o nel tostapane.
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