Tritate lo scalogno sopra un tagliere da cucina e fatelo dorare in padella con un filo d’olio versato dall’oliera per poi cuocere gli spinaci. Nel mixer frullatte grossolanamente il pancarré, le noci e gli spinaci. Battete le fette di fesa di tacchino, riempitele con il composto frullato, arrotolatele e chiudete con lo spago o con uno stecchino. Passate l’involtino così ottenuto nella farina. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino.
Rosolatevi gli involtini per pochi minuti, salateli, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Prima di terminare la cottura aggiungere lo zafferano sul fondo della padella così da mischiarsi con il liquido di cottura.
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