Le fave alla menta oltre ad essere uno squisito contorno di stagione, sono azzeccate anche per condire la pasta e preparare un primo piatto primaverile.
In un tegame tritate finemente lo scalogno e soffrigetelo con l’olio. Aggiungete le fave, sgranate dai baccelli, e cuocete aggiungendo un po’ di brodo vegetale ogni volta che stanno per asciugarsi durante la cottura. Aggiustate di sale e di pepe. Quasi alla fine aggiungete la menta sminuzzata. Mescolate bene per far insaporire.
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