Scottate i pomodori in acqua a bollore, prelevateli con un mestolo forato, pelateli, divideteli a metà con un coltello, eliminate i semini e riducete la polpa a pezzetti; sbucciate la cipolla e tritatela finemente; tagliate la pancetta a dadini. In un tegame mettete l’olio (dosatelo con l’oliera per evitare che si versi troppo!) e fatevi soffriggere la cipolla e la pancetta. Quando la cipolla sarà dorata e la pancetta croccante unite i pezzetti di pomodoro, mescolate, insaporite con un pizzico di sale e una spolverata di pepe e fate cuocere per circa 20 minuti.
Lavate le foglioline di maggiorana e unitele al sugo di pomodori circa 3 minuti prima del termine della cottura. In una capace pentola portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e lessatevi gli spaghetti al dente. Scolateli e condite con il sugo, metteteli in un piatto da portata e spolverizzate con pecorino grattugiato a piacere e servite subito.
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