Tagliate a piccolissimi pezzetti 20 gr di burro, che terrete da parte. Sbattete leggermente in un piatto, con una forchetta, le uova con un pizzico di sale e pepe macinato. Fate sciogliere in una padella a fuoco basso il burro rimasto, quindi versatevi le uova e, sempre con il piano cottura regolato a fuoco dolce, continuate a mescolare con una spatola di legno, portando a termine la cottura. Le uova dovranno rapprendersi molto lentamente e restare morbide e cremose. Togliete la padella dal fuoco, aggiungete i pezzetti di burro, amalgamate sempre mescolando e servite subito.
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