Sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero (lasciandone a parte 2 cucchiai) e, quando saranno ben montati (dovranno ricadere dal cucchiaio “a nastro”), amalgamatevi la farina e i semi di anice facendo molta attenzione a non fare grumi. Dopo aver rimescolato il composto, incorporatevi 1/2 bustina di lievito e poi, con molta delicatezza, unitevi a cucchiaiate gli albumi montati a neve ferma.
Versate il composto in uno stampo rettangolare foderato con carta oleata e passatelo in forno già caldo (160°C). Quando la pasta risulterà cotta, dopo circa 40 minuti, estraetela dal forno (a proposito: quale forno usate per la pizza?) e rovesciate lo stampo su un tagliere o in un vassoio da cucina rettangolare. Lasciate raffreddare il dolce, poi ritagliatelo a fette lunghe 10 cm e larghe due, che disporrete in una teglia, le une accanto alle altre, passandole nuovamente per otto minuti in forno caldo (180°C) per farle diventare ben croccanti ed asciutte.
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