Questa è una ricetta toscana tipica dell’Argentario, gustosa per chi piace questo pesce. Sfumate sembra stare per “affumicate”, visto che le anguille sono sottoposte a marinatura ed affumicatura.
Le anguille vengono eviscerate, lavate e fatte marinare per breve tempo in acqua e aceto. Poi infilate in uno spiedo vengono appese per farle scolare all’aria aperta. Dopo due giorni, quando sono asciutte, vengono spennellate con una salsa a base di peperone e peperoncino tritato. Infine vengono affumicate.
Nella zona di Orbetello vengono lavorate ancora a mano. Si trovano già pronte negli alimentari più forniti.
Una volta acquistate, vanno tagliate in piccoli tranci da soffrigere in padella con olio e servite ben calde.
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