Come si prepara la burrida alla Cagliaritana (o burrida a sa casteddaia): pulire per primo i pesci eliminando sia la testa che le interiora. Lasciare da parte i fegatini per farli bollire poi in un tegamino per pochi minuti.
Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata, immergervi i gattucci per un quarto d’ora. Scolare i pesci e spellare. Una volta puliti, metterli in un’insalatiera.
Sminuzzare le noci e soffriggere in olio con trito di aglio e fegatini. Aggiungere l’aceto ottenendo una salsina da versare sui tranci di pesce.
Fare riposare il piatto per un intera giornata giorno in modo che si insaporsca. Servire come antipasto.
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