Il burro senza sodio o aclorurato è indicato per le ricette di cucina per piatti aproteici. In un frullatore si sbatte la crema di latte fin quando a galla rimane solo la parte grassa, che va raccolta poi con un colino e messa in una scodella di acqua molto fredda. Il grasso, una volta raffreddato e quindi condensato, galleggia. Quindi va recuperato nuovamente con il colino e versato sopra un pianale. Va impastato con le mani per fare uscire le ultime parti di siero.
Secondo questo procedimento si ottengono circa 2 etti di burro fresco privo di sodio e conservabile in frigorifero per due o tre giorni.
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