Sbucciare e tagliare a pezzi le patate. Lessarle in acqua leggermente salata. Setacciarle e lasciarle intiepidire. Tritate finemenete lo speck sopra un tagliere da cucina e metà del mais. Incorporate al puré di patate, unendo il mais intero, le uova, la farina, poco sale e il pepe macinato. Mescolare bene. Formare delle palline grandi come una mandorla e schiacciarle bene. Passarle nei semi di papavero allargati su un foglio di carta da cucina, premendo un poco. Scaldare olio e burro in una padella e rosolarvi, a fuoco medio, le cialde preparate. Scolarle e appoggiarle su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Calde o tiepide queste cialde sono uno stuzzicante abbinamento per l’aperitivo. Da servire con yogurt a piacere (sapete come prepararlo con la yogurtiera) al naturale o aromatizzato.
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