Pulite la faraona; lavatela ed asciugatela bene. Mettete in una pirofila olio, poco burro e lo spicchio d’aglio; aggiungete la faraona e fatela rosolare a fuoco vivace.
Infornate a 200° C per un’ora, rigirando e bagnando spesso la faraona con il sugo di cottura. Ponete quindi la casseruola di nuovo sulla fiamma, versatevi i capperi ed il latte, mescolando in modo che il tutto si amalgami con il sugo; continuate la cottura per un quarto d’ora. Servite la faraona tagliata a pezzi, accompagnata da un’insalatina di stagione.
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