Fate sciogliere 40 gr di burro in una casseruola, aggiungetevi il succo d’arancia spremuto ed un cucchiaio di buccia d’arancia tagliata fine, facendo attenzione a tritare solo la parte esterna (fatevi aiutare da uno zester), perché la parte bianca è amara. Unite l’origano, il pepe di Caienna e l’aglio tritato finemente e lasciate cuocere per qualche minuto.
Spolverizzate la carne con pepe macinato e sale, ponetela in una casseruola ovale, con il burro rimasto, e passate in forno già caldo (250°C). Annaffiate via via l’arrosto col sugo preparato in precedenza, e alla fine della cottura, quando sarà ben colorito, toglietelo dal forno, tagliatelo a fette piuttosto alte e servite in un vassoio da portata insieme a un contorno di stagione.
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