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Si tratta di tartine veloci per gli aperitivi estivi. Finger food leggeri da preparare in tuttà facilità. Sopra un tagliere da cucina si tagliano le melanzane (quelle allungate) a fettine spesse di circa un centimetro e si cospargono con una manciata di sale grosso lasciandole spurgare per circa mezz'ora. Dopodiché sciacquatele e lasciatele asciugare. Tagliate a dadini i pomodori e conditeli con olio d’oliva, sale, pepe, uno spicchio di aglio sbucciato e poi tritato e il timo fresco. Cuocete le melanzane al forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Una volta cotte, mettetele su un piatto piano da portata con sopra un cucchiaio di pomodori conditi, aggiungete qualche pinolo tostato e terminate con una spolverata di scaglie di grana.