Sbucciate le cipolle e tagliatele sottili sopra un tagliere da cucina. Mettetele in una casseruola con un goccio d’olio; salatele e fatele cuocere con il piano cottura regolato a fuoco medio fino a quando si saranno asciugate e dorate. In una ciotola grande rompete le uova e versatevi le cipolle tiepide. Insaporite con prezzemolo, formaggio grattugiato, pepe macinato e mescolate bene il tutto. Fate scaldare una padella con il burro, versate il composto e lasciate cuocere per 6-7 minuti a fuoco dolce.
Con l’aiuto di un piatto da pizza, voltate la frittata e terminate la cottura per altri 2-3 minuti. Quindi sistemate la frittata su un piatto di portata piatto sopra uno strato di rucola ben lavata e asciugata. Servite la frittata calda o tiepida.
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