Spuntare i fagiolini, eliminare le estremità e gli eventuali filamenti, quindi lavarli. Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua; portarla a ebollizione, salarla e farvi scottare i fagiolini per 4 minuti circa. Scolarli e tenerli da parte. Lavare le zucchine, spuntarle e, senza pelarle, tagliarle a striscioline. Spuntare le estremità delle carote, pelarle, lavarle sotto acqua corrente e tagliarle alla julienne. Portare a ebollizione un tegame con abbondante acqua, salarla, scottarvi le carote per 3-4 minuti, scolarle e tenerle da parte.
Pulire i cipollotti, privandoli della parte verde, delle radici, eventualmente della pellicina esterna e affettarli finemente; porli in un tegame sul fuoco con l’olio e farli appassire, evitando che prendano colore. Aggiungervi le striscioline di zucchine e farle rosolare per 2-3 minuti; unirvi i fagiolini e le carote; salare, pepare e, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, far cuocere per ulteriori 5-6 minuti circa. Lavare le foglie di basilico, asciugarle delicatamente con un canovaccio pulito e tritarle a striscioline con un coltello; aggiungerle alle verdure cotte e mescolare. Nel frattempo mettere abbondante acqua in una pentola e, quando raggiungerà l’ebollizione, salarla e versarvi i garganelli. Scolarli quando saranno cotti al dente, condirli con le verdure preparate, mescolarli e servirli ben caldi.
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