Lavate i pomodori e poneteli nel frullatore. Mondate e lavate i peperoni, quindi tagliateli a pezzi eliminando le costole bianche e i semi e uniteli ai pomodori. Sbucciate il cetriolo, raschiate e lavate la carota e uniteli a pezzi alle altre verdure. Aggiungete la cipolla a fettine, qualche filo di erba cipollina e gli spicchi d’aglio e 2 manciate di mollica di pane. Unite 8 cucchiaiate di olio e 2 di aceto. Frullate fino ad avere una crema abbastanza fluida, quindi aggiustate di sale e pepe.
Volendo, potete unire anche un gambo di sedano e del basilico. Il gazpacho deve risultare abbastanza fluido; se risultasse troppo asciutto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua gelata. Potete guarnirlo con qualche scaglietta di parmigiano e con fettine delle verdure impiegate. Servitelo con fette di pane calde messe nel tostapane.
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