Lavare le patate e, senza sbucciarle, farle cuocere in acqua salata; scolarle, privarle della buccia e passarle allo schiacciapatate. Aggiungere 40 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, la farina, il formaggio grana grattugiato, l’uovo, un pizzico di sale e pepe e amalgamare bene gli ingredienti. Mettere nel fuoco una pentola d’acqua salata, portarla a ebollizione e immergervi l’impasto servendovi di un cucchiaio e spingendo il composto con un dito. Scolare gli gnocchi appena vengono a galla. Cospargerli con la fontina tritata grossolanamente e versarvi sopra il burro restante, fatto fondere in un tegamino a parte.
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