Ponete al fuoco in una casseruola l’orzo con abbondante brodo (calcolatene circa 2 litri) e lasciate bollire per circa 1 ora. In un tagliere tritate finemente la cipolla, la carota e il rosmarino e fateli soffriggere in 4 cucchiaiate di olio. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini e, quando è ben croccante, versate il tutto nell’orzo insieme alla patata tagliata sempre a dadini. Aggiustate di sale e pepe macinato, profumate con il trito di prezzemolo e basilico e lasciate cuocere la minestra di orzo per 1 ora ancora, mescolando di tanto in tanto. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e servite.
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