Lavate e pulite tutte le verdure: tagliate a fette spesse mezzo cm la zucca e il sedano rapa; sfogliate la cipolla, spuntate le zucchine e tagliate a fette sottili nel senso della lunghezza. Mettete tutte le verdure preparate su un tagliere e, da ogni fetta, ricavate tanti “coriandoli” tagliandoli con la parte finale di un cavatorsoli. Tagliate a rondelle le carotine; scaldate in una padella 5 cucchiai di olio, unite un pizzico di peperoncino, la salvia e, dopo qualche secondo, i piselli ancora surgelati.
Cuocete con il piano cottura regolato a fiamma media per 5 minuti, poi aggiungete i coriandoli di verdure, il vino, una presa di sale, un mestolo di acqua bollente e cuocete, coperto, per circa 10 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, rovesciatela nella padella con le verdure e continuate la cottura per 3-4 minuti a fiamma alta, in modo che tutto il liquido rimasto venga assorbito. Servite accompagnando, se vi piace, con parmigiano grattugiato.
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