Versare il Chianti in un pentolino e farlo restringere regolando il bruciatore del piano cottura a fiamma media. Spegnere quando sarà ridotto di 2/3. Versare il brodo in un altro pentolino e farlo restringere di 2/3. Quando i due liquidi saranno pronti, unirli insieme alla maizena e al timo, e farli bollire per qualche minuto. Togliere dal fuoco e incorporare il burro un pezzetto alla volta, mescolando energicamente.
Cuocere i ravioli (che potete preparare con le vostre mani facendovi aiutare da una buona macchina per fare la pasta) e condirli subito con la salsa. E per finire… abbinate il primo piatto a un buon bicchiere di Chianti servito in un calice!
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