Mettere in una pentola un litro d’acqua e aggiungere uno scalogno, la carota, il rosmarino e la lavanda. Fare bollire per circa 20 minuti. Sciogliere il burro in un tegame e aggiungere l’altro scalogno tritato, fare rosolare e poi unite il riso (che può essere preparato anche con il cuociriso) e un po’ di sale. Imbiondire per un minuto e aggiungere un mestolo di brodo alla lavanda e odori, filtrato. Continuare così fino a portare il riso a cottura. Spolverare con parmigiano e pecorino, aggiustate con il pepe. Completare con la lavanda come ornamento dei piatti.
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