Disponete le fette di pancetta affettata finemente sul piano di lavoro e distendete sopra il petto di pollo, 2 rametti di fiori di lavanda e ricoprite con il prosciutto cotto. Arrotolate il tutto e legate con lo spago.
Mettete gli odori in un tegame a soffriggere con l’olio. Aggiungete il rotolo di pollo e fatelo dorare bene su ogni lato. Allungare la cottura con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma bassa. Una volta cotto, togliere il rotolo di pollo dal tegame e lasciatelo raffreddare per qualche minuto, slegatelo e affettatelo.
Potete servirlo sia tiepido, bagnato con il sugo di cottura, che come piatto freddo.
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