Pulite i carciofi eliminando il gambo, la parte alta delle foglie e quelle più esterne e scure fino ad arrivare al cuore e tagliateli prima in 2 parti e poi a lamelle sottili. Lasciateli marinare con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe.
Lavate la rucola in acqua fredda, asciugatela bene e delicatamente in modo da non rovinare le foglie. Sbollentate per 2 minuti le fave in acqua salata e raffreddatele subito in acqua fredda; scolatele e sgusciatele dalla pellicina esterna e amara. Tagliate il pecorino a listarelle o a dadini.
Componete l’insalata ponendo sopra a un letto di rucola i cuori delle fave, i carciofi e il pecorino. Spolverate con pepe nero e servite.
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