Pelate il sedano rapa e tagliatelo a pezzi piccoli o a fettine sopra un tagliere. Aprite le bacche di cardamomo e pestate i semini scuri in esse contenuti insieme ai chiodi di garofano, fino a ridurli in polvere. Sciacquate bene l'amaranto attraverso un colino fino e mettetelo in una casseruola con il sedano rapa e le spezie pestate.
Salate, coprite con 600 ml di acqua e cuocete coperto per 30 minuti. Tostate i pinoli in forno o in un padellino e teneteli da parte. A fine cottura della crema aggiungetevi la panna fresca, aggiustate, se occorre, di sale e pepe macinato, e versatela nelle fondine. Decorate con i pinoli, le foglie di sedano e completate con un filo d'olio.
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