Lavare bene i limoni, togliere la buccia con lo zester o facendo 4 tagli verticali al limone utilizzando un coltello in ceramica. Tagliare la buccia a fettine spesse 1 centimetro, metterle a bagno nell’acqua fredda per 3 giorni; sostituendo almeno 5 o 6 volte al giorno l’acqua. In una pentola mettere l’acqua e lo zucchero e far sciogliere a fuoco basso, mettere le scorze e portare a bollore. Far cuocere per 2 o 3 minuti, scolate le scorze su un foglio di carta da forno, distanziandole. Fate asciugare per 24 ore.
Ripetere l’operazione altre 2 volte, utilizzando la stessa acqua e zucchero; se dovesse mancare farne dell’altra adoperando una parte di acqua e due di zucchero. Quando le scorze sono quasi asciutte passatele nello zucchero semolato e conservarle nei barattoli.
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