Eviscerate le trote e lavatele con cura. Sbucciate la cipolla, mondate e lavate il prezzemolo, tritateli insieme e fateli leggermente soffriggere in una casseruola con l’olio per 3 minuti; dopodiché unitevi le foglie di salvia, le trote e il vino e lasciate insaporire per 2 minuti; infine aggiungete la passata di pomodoro, insaporite con il sale e continuate la cottura per altri 8 minuti, voltando le trote una sola volta. Scolate il pesce dal sugo e diliscatele, tagliatene a pezzetti la polpa, aggiungetela al pomodoro e lasciate cuocere a fiamma bassa per altri 4-5 minuti.
Quando il piatto sarà pronto accompagnatelo, se gradite, con un calice di vino bianco.
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