Una ricetta estiva, fresca e leggera, che sostituisce al latte animale quello vegetale di soia per una crema alla vaniglia tutta vegetale. Portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia incisa per lungo, spegnete la fiamma del piano cottura e lasciate in infusione per 5 minuti. Togliete la stecca di vaniglia e rimettete sul fuoco. Unite le mandorle in polvere e appena inizia l’ebollizione spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti. Nel frattempo scaldate il succo di mela in un altro pentolino, unite i fiocchi di agar-agar e cuocete per 6-7 minuti mescolando finché i fiocchi non si sono sciolti. Unite al preparato il latte di soia e cuocete per 5 minuti sempre mescolando. Togliete dal fuoco e versate il composto negli stampini da budino o in delle coppette per gelato, lasciando raffreddare in frigo per almeno 1 ora. Servite con i lamponi frullati e il miele.
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