Lavate le verdure. Tritate in un tagliere da cucina carota e cipolla, tagliate a pezzetti i peperoncini e la patata e a striscioline le bietole. Scaldate 3 cucchiai di olio nella casseruola e fatevi appassire carota e cipolla, unite poi qualche ago di rosmarino, la salvia spezzettata e mescolate. Unite la polpa di pomodoro e cuocete per qualche minuto quindi mettete nella casseruola anche le bietole e i peperoncini, mescolate e fate insaporire per qualche minuto.
Versate infine 7 dl di acqua, mescolate, regolate di sale e portate a leggera ebollizione, lasciando poi sobbollire regolando il piano cottura a fuoco moderato per circa 30 minuti. Intanto tagliate la salsiccia a rondelle e fatele soffriggere in una padellina con l’olio rimasto, l’alloro e un rametto di rosmarino. Spruzzate con il vino e fatelo evaporare poi unite la salsiccia alla zuppa. Scolate i ceci in uno scolapasta, sciacquateli rapidamente sotto l’acqua corrente e unite anch’essi alla zuppa. Regolate di sale e pepe macinato finemente con il macinapepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo se occorre anche un po’ di acqua calda versata dal bollitore elettrico. Servite la zuppa nelle scodelle e spolverizzate a piacere con il pecorino grattugiato.
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