Sono ormai gli ultimi carciofi invernali, quelli che troviamo sul banco della frutta, e per sfruttare gli ultimi rimasti c’è una ricetta per la pasta, leggera e adatta anche ai più piccoli. Un primo da presentare in tavola con un tocco di primavera e di freschezza, spolverato da una mano di prezzemolo.
Si inizia con l’acquisto di verdura di stagione, i carciofi sono più economici rispetto a qualche mese fa, così da approfittarne per fare una crema più ricca. La preparazione è semplice e veloce, fondamentali sono gli ingredienti di qualità.
La prima operazione da compiere è il lavaggio dei frutti, prima messi a spurgare, tagliati e puliti nell’acqua con un po’ di limone. Su un padella antiaderente far sciogliere un chucchiaio di burro, senza farlo friggere, nella dose necessaria per far rosolare lo scalogno, da aggiungere e far cuocere in circa 5 minuti. Intanto, senza perdere d’occhio la padella con lo scalogno a fuoco basso, mettere su un mixer i carciofi tagliati più finemente, aggiungendo mezzo bicchiere di latte per amalgamare il composto. Una volta tritati, i carciofi si uniscono nella padella allo scalogno, giusto il tempo di rosolare. Una volta amalgamati, aggiungere ancora latte per rendere il composto della giusta consistenza o se preferite panna da cucina per renderlo più cremoso, a discapito però della leggerezza.
Unite i fusilli, non troppo scolati dall’acqua di cottura, per unirli alla crema di carciofi, e spolverate con il prezzemolo.
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