Una ricetta fresca, grazie all’abbinamento con la frutta di un tipico dolce del sud Italia, il babà napoletano.
Per il babà. Prendete una ciotola e fate sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra. In un’altra ciotola setacciate 100 gr di farina, impastatela con il latte, coprite il composto con un panno e lasciatelo lievitare per 60 minuti. Dopo l’ora trascorsa, aggiungete al composto lievitato la farina rimanente, le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro fuso a freddo. Lavorate la pasta con le mani fino a renderla omogenea. Prendete uno stampo, imburratelo e spolveratelo con la farina, così da distribuire la pasta nella tortiera per farla lievitare ancora per circa due ore. Finita la lievitazione, ponete la tortiera in forno preriscladato a 170° per 40 minuti. Finita la cottura, sfornatelo e ponetelo su una gratella a raffreddare.
Bagna al Rum. Versate l’acqua e lo zucchero in una casseruola, ponete sul fuoco e fate bollire a tegame scoperto per 5 minuti. Allontanatelo dal calore e fatelo raffreddare. Per finire prendete una pennellessa e inzuppate il babà con la bagna, lasciandolo riposare qualche minuto, ripetendo l’operazione. Aggiungete la gelatina di albicocche calda sempre con il pennello e versate sul piatto o nella coppetta che utilizzate solitamente per il gelato per servire la macedonia.
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