Lavate le patate, metterle in una pentola con abbondante acqua fredda, portare lentamente ad ebollizione, salare e farle cuocere per 30 minuti circa. Scolare le patate, privarle della pelle, schiacciarle nello schiacciapatate, raccogliere il passato in una terrina e lasciarlo raffreddare. Aggiungervi la farina, le uova, il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia del limone grattugiato e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Utilizzate una friggitrice oppure far scaldare abbondante olio in una padella antiaderente, immergervi il composto a cucchiaiate, schiacciarlo leggermente e far dorare le frittelle da tutte e due le parti; scolarle sopra un foglio assorbente e servirle spolverizzate di zucchero a velo.
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