I classici carciofi alla giudia si preparano con i carciofi romaneschi, i migliori in quanto a tenerezza. Mentre “alla giudia” deriva dall’usanza ebraica di digiunare completamente per il Kippur, periodo dell’espiazione, al termine del quale si mangiavano i carciofi fritti.
Cominciate con l’eliminazione delle foglie esterne poi la parte dura del gambo. Mettete i carciofi a testa in giù in una ciotola di acqua e limone per una ventina di minuti.
Scolateli e asciugateli. Conditeli con sale e pepe e adagiateli dentro una pentola con molto olio extravergine caldo per un’altra ventina di minuti.
Scolateli di nuovo e metteteli a testa in giù su un piano per farli raffreddare.
In una padella riscaldate dell’olio d’oliva e friggeteci i carciofi uno alla volta.
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