Tritate la pancetta e tenerla da parte. Pulire le cipolline, lavarle e scolarle; farle scottare per 3 minuti in acqua salata in ebollizione e scolarle.
In un tegame far fondere il burro, aggiungere la pancetta tritata e farla rosolare brevemente; unire le cipolline mescolarle con un cucchiaio di legno, farle rosolare per un minuto, aggiungere lo zucchero, l’aceto, un pizzico di sale e di pepe appena macinato, mezzo bicchiere d’acqua e continuare la cottura, a fuoco dolce e a tegame coperto, per 10-15 minuti unendo di tanto in tanto poca acqua calda se necessario.
Servire le cipolle in agrodolce calde.
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