Versare il latte in una casseruola con metà dello zucchero, una piccola stecca di cannella e due scorze di limone. Porre sulla fiamma e portare a bollore a fuoco medio. Versare i tuorli in una ciotola, unire il resto dello zucchero e lavorarli con una frusta o un frullatore ad immersione. Unire la maizena, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Versare il latte caldo sul composto passandolo attraverso un colino e mescolare velocemente con la frusta.
Rimettere il composto nella casseruola e cuocere a fuoco moderato mescolando la crema continuamente, fino a quando si rapprende; lasciare bollire per un minuto. Distribuire la crema in sei terrine e lasciare raffreddare. Prima di servire cospargere la superficie con mezzo cucchiaio di zucchero e bruciarlo con l’apposito ferro caldo oppure con il Bruleur.
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