Pulite la faraona, preparandola alla cottura; lavatela, asciugatela bene e tagliatela in 4 pezzi sopra un tagliere da cucina. Mettete in una casseruola l’aglio e la cipolla tritati con poco burro, e rosolatevi i pezzi di faraona. Unite poi il vino, salate, pepate e lasciate cuocere regolando il piano cottura a fuoco medio per una decina di minuti, a recipiente coperto.
Nel frattempo immergete i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e divideteli in filetti; aggiungeteli quindi alla carne, insieme al basilico spezzettato, alla maggiorana e al cognac. Mescolate accuratamente il tutto, salate, pepate e lasciate cuocere ancora per 3/4 d’ora abbondanti. Sistemate la faraona sul piatto o il vassoio da portata e servite calda, con contorno di insalata verde novella.
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