Tagliate a dadini 100 gr di pancetta affumicata. Lavate e asciugate un ciuffo di prezzemolo, qualche rametto di maggiorana e un paio di ciuffetti di aneto. Tritate tutte le erbe con uno spicchio di aglio che avete in precedenza pelato. Sgusciate 4 uova in una ciotola, unite la pancetta, il trito preparato e una macinata di pepe.
Sbattete bene con una forchetta, poi versate il composto in una padella antiaderente unta con un filo di olio. Cuocete la frittata da un lato poi giratela con un piatto da pizza e cuocetela dall’altro. Servitela tagliata a spicchi accompagnata con ricotta fresca tagliata a dadini.
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