Affettate la zucca e cuocetela in forno già caldo a 200° per 20 minuti o fino a quando sarà morbida. Intanto, lessate le patate intere in acqua bollente salata per circa 30 minuti, scolatele e sbucciatele. Passate le patate e zucca allo schiacciapatate, raccogliete il purè sulla spianatoia, fatelo intiepidire per qualche minuto e impastate con 100 gr di farina, una presa di sale e l’albume.
Aiutandovi con un mattarello formate con il composto dei lunghi cilindri del diametro di 2 cm, tagliateli a pezzetti ricavando tanti gnocchetti e passateli in un velo di farina. Pulite i porri, affettateli e fateli rosolare in una padella con il burro e la cannella intera per 5 minuti. Salate, unite un mestolino di acqua tiepida e spegnete. Gettate gli gnocchetti in acqua salata e cuoceteli a leggera ebollizione fino a quando saliranno in superficie. Scolateli e trasferiteli nella padella con i porri. Accendete il fuoco, unite l’aceto, lasciate insaporire per un paio di minuti e cospargete con il parmigiano a scaglie oppure grattugiato. Lasciate sul fuoco per qualche istante e servite.
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