Con gli stessi ingredienti del Pan di Spagna si può preparare la base per la pasta biscotto, così come per la preparazione per l’impasto si usa la stessa procedura. Spennellate con il burro fuso una teglia, foderata con carta da forno e spennellate di nuovo sopra lo strato di carta. Distribuite il composto livellandolo di 1 cm di spessore. Infornate a 185° C per una decina di minuti. Sfornate la pasta, ribaltatela e mettetela a raffreddare su una griglia. Meglio se la lasciate raffreddare coperta con la teglia, così la pasta non si asciugherà troppo e può essere più maneggiabile (come arrotolata per il gattò toscano).
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