Lavare con cura le foglie di un cespo di indivia belga, un cespo di scarola o indivia riccia. Asciugarle e pezzettarle minutamente e metterle in una insalatiera. Unire due o tre gambi di sedano bianco tagliati a tocchettini e alcuni ravanelli affettati sottili. Se piace, unire un cetriolo sbucciato e affettato. Aggiunere la ricotta salata sbriciolata. Condire con una emulsione a base di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e 2 cucchiai di yogurt magro. Per ultimo decorare con molti fiori blu di cicoria.
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