Lessate le patate, sbucciatele e lavatele. Tagliarle a spicchi e metterle in un recipiente di acqua e lasciatele cuocere fino a cottura completata. Scolatele e schiacciatele in un tegame da porre sul fuoco per asciugare il composto. Stendetele su un piano da cucina e lasciatelo raffreddare. Impastate il composto con il rosso d’uovo, il sale, la fecola di patate e il burro. Spolverizzate il tavolo con la farina con il mattarello stendete l’impasto di circa 1 cm. Tagliate con l’orlo di un bicchiere le forme circolari da disporre su una teglia da forno imburrata (in alternativa potete utilizzare gli stampini circolari per i biscotti!). Spennellate le forme ottenute con l’uovo sbattuto e cuocete in forno. Servite calde come contorno per carni brasate e in umido.
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